1. Een cleanroom voor de voedingsmiddelenindustrie moet voldoen aan luchtzuiverheidsklasse 100.000. De constructie van een cleanroom in de voedingsmiddelenindustrie kan de bederf en schimmelvorming van de geproduceerde producten effectief verminderen, de houdbaarheid van voedingsmiddelen verlengen en de productie-efficiëntie verbeteren.
2. Over het algemeen kan een cleanroom voor levensmiddelen grofweg worden onderverdeeld in drie zones: een algemene werkzone, een semi-schone zone en een schone werkzone.
(1). Algemeen werkgebied (niet-schoon gebied): algemene grondstoffen, eindproducten, gereedschapsopslag, overslaggebied voor verpakte eindproducten en andere gebieden met een laag risico op blootstelling van grondstoffen en eindproducten, zoals de ruimte voor buitenverpakkingen, het magazijn voor grondstoffen en hulpstoffen, het magazijn voor verpakkingsmaterialen, de verpakkingswerkplaats, het magazijn voor eindproducten, enz.
(2). Quasi-schone zone: De eisen zijn van het tweede niveau, zoals de verwerking van grondstoffen, de verwerking van verpakkingsmateriaal, het verpakken, de bufferruimte (uitpakruimte), de algemene productie- en verwerkingsruimte, de ruimte voor de binnenverpakking van niet-kant-en-klaar voedsel en andere ruimten waar afgewerkte producten worden verwerkt maar niet direct worden blootgesteld.
(3). Schone werkruimte: verwijst naar de ruimte met de hoogste eisen aan de hygiënische omgeving, hoge eisen aan personeel en milieu, en die gedesinfecteerd en gereinigd moet worden voordat men er binnenkomt, zoals verwerkingsruimten waar grondstoffen en eindproducten worden blootgesteld, koelruimten voor levensmiddelen, koelruimten voor kant-en-klaar maaltijden, opslagruimten voor te verpakken kant-en-klaar maaltijden, binnenverpakkingsruimten voor kant-en-klaar maaltijden, enz.
3. In een cleanroom voor levensmiddelen moeten tijdens de locatiekeuze, het ontwerp, de indeling, de bouw en de renovatie zoveel mogelijk vervuilingsbronnen, kruisbesmetting, vermenging en fouten worden vermeden.
4. De fabrieksomgeving is schoon, de doorstroming van mensen en logistiek is efficiënt en er zijn passende toegangscontrolemaatregelen om te voorkomen dat onbevoegd personeel het terrein betreedt. De opleveringsdatum van de bouw moet worden bewaard. Gebouwen die tijdens het productieproces ernstige luchtvervuiling veroorzaken, moeten het hele jaar door aan de loefzijde van het fabrieksterrein worden gebouwd.
5. Wanneer productieprocessen die elkaar beïnvloeden niet in hetzelfde gebouw mogen worden ondergebracht, moeten er effectieve scheidingsmaatregelen worden getroffen tussen de verschillende productiegebieden. Voor de productie van gefermenteerde producten is een aparte fermentatiewerkplaats nodig.
Geplaatst op: 22 maart 2024